3　高付加価値化と新たな需要に対応し、た水産加工技術の開発の推進、水産加工品の品質向上・衛生管理、技術の開発、　　　 在来水産加工品の品質向上・衛、生管理技術の開発、(1)板のりの製造及び貯蔵過程における、高品質化技術の開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工; 研究室
• 研究期間: 継H25～28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：県産板ノリ製品の品質向上のため、呈味成分（アミノ酸、イノシン酸等）を多く含む板ノリの製造技術を開発する。、結果：板ノリのイノシン酸（IMP）の生成に関与する酵素が活性化する条件について検討した。また、板のりの呈味有効成分について官能検査により明らかにした。
• カテゴリ: 加工 管理技術 高付加価値