3　高付加価値化と新たな需要に対応し、た水産加工技術の開発の推進、水産物の高鮮度流通技術の開発、　　　 生鮮水産物の高鮮度流通技術の、開発、(1)鮮魚の鮮度保持技術の指導普及

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工; 研究室
• 研究期間: 継H24～
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：高鮮度な鮮魚を供給するため、魚種ごとの鮮度の劣化要因を明らかにすると共に、劣化防止技術を指導する。、結果：ワラサを用いて脱血の鮮度保持効果を調べた。切り身保存中の臭気抑制の効果を確認したが血中の自己消化酵素による魚肉の軟化への影響は確認されなかった。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 鮮度保持技術