県内産在来種ショウガに含まれる機能性成分等の調査と加工品の開発

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品・化学技術室
• 研究期間: H28～29
• 年度: 2015
• 摘要: 千葉県在来種ショウガ（房州中太）と一般的な近江の２品種を用い、生ショウガ、加熱乾燥ショウガ、凍結乾燥ショウガ等を作製し、含有成分の比較を行うと共に、それぞれのショウガから加工品の試作を行い、試作品に含まれる成分や特性について分析し比較する調査・試験を実施し、在来種ショウガの優位性について検討する。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性成分 しょうが 品種