小麦粉成分の調製によるゆでうどんの経時的軟化の抑制

• 研究機関名: 東京都
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 継H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: うどんの軟化抑制に効果のある成分構成比を見出すため、原料小麦粉に含有されるでんぷんやタンパク質の構成とゆでうどんの軟化の関係を明らかにすることを目的とする。
• カテゴリ: 小麦