ロシア産大豆の加工特性評価（発展途上国への農業投資促進事業）、１調査対象国（地域）における農産物生産の可能性調査、(1)大豆品種選定のための成分分析及び加工性調査、

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：現状使用している大豆と同等の品質を持つ新たな大豆輸入先の可能性を模索するために、ロシア及びウクライナ産大豆について豆腐、味噌及び納豆の加工適性を調査する。、成果：豆腐加工適性はロシア、ウクライナ産共にアメリカ産と同等～わずかに良、カナダ産より硬さの面でやや劣った。味噌の加工適性は加圧蒸しであればウクライナ産が、半煮半蒸であればロシア産が中国産（中粒）と同等だった。納豆加工適性はウクライナ産が中国産（中粒）と同等でロシア産は低かった。
• カテゴリ: 加工 加工適性 加工特性 大豆 品種