新規食品素材及び高付加価値化技術の開発、２米の加工及び高品質化技術の開発 、(2)特徴ある米菓製造技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H26～28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：食感、形態などに特徴を持った米菓製造技術の開発及び米菓品質調整技術の指標作成を目的にとして、米菓生地の性状把握を念頭に米品種、澱粉性状の異なる原材料・添加剤などを組み合わせた米菓の製造方法を検討する。、成果：はくちょうもち、こがねもち共にwaxy馬澱による硬化促進効果が認められた。DSC測定より、はくちょうもちはこがねもちより老化強度が弱く、waxy馬澱区は老化の進行が示された。米菓品質は２日硬化のはくちょうもちより１日硬化のこがねもちの比容積が高く、硬化時間の影響が推測された。
• カテゴリ: 馬 加工 高付加価値 品種