サトイモを利用した新規加工技術の開発

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 食品産業支援研究グループ
• 研究期間: H26-28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：サトイモの糖化乳酸発酵飲料の開発およびサトイモ澱粉の特性解明、利用技術を開発する。、成果：糖化酵素の至適温度、耐熱性を明らかにするとともに、乳酸菌FPL１により良好な乳酸発酵物が得られた。サトイモ澱粉の粒子径は小さく、非常に沈降しにくい特徴がみられ、水酸化カルシウム処理により蛋白質やポリフェノールの低減化が図られた。
• カテゴリ: 加工 さといも