機能性成分を富化した高圧処理米を用いた加工品開発

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター食品技術部門
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 新H27～28
• 年度: 2015
• 摘要: 高圧加工処理および未処理の米粉（バイタルグルテン16.7％添加）についてビスコグラフによる糊化特性およびファリノグラフによる生地物性の比較試験を行った。この結果、高圧処理米では加水率およびB.B.上昇が確認された。
• カテゴリ: 加工 機能性成分