食の都しずおかの微生物を用いた新しい発酵食品ビジネスの創出

• 研究機関名: 静岡県工業技術研究所
• 研究分担: 食品科
• 研究期間: 新H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: 静岡県の豊かな地域資源から分離選抜した微生物を活用した商品化事例は無いので、幅広い産業での有用微生物の有効利用に資するため、特性や利用法を明示した本県ならではの微生物ライブラリーを構築するとともに、ライブラリー化する有用微生物を活用した新規発酵食品とその製造技術の開発を行う。