兵庫県産エダマメの特性解明と高品質流通技術の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農業技術センター農業・加工流通部
• 研究期間: 継H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：兵庫県産エダマメの品質等の特性を解明し、短期（鮮度保持）及び長期（冷凍加工）の流通形態に応じた高品質流通技術を開発する。、成果：県産エダマメの特性として、「さとっこ姫」は食味成分（スクロース、遊離アミノ酸）含量が高い特徴を示した。「茶っころ姫」は香りに特徴があり、収穫期前半のほうが香りが強かった。「丹波黒」はスクロースに加えて、加熱後に生成されるマルトースの含量が高い特徴を示した。、
• カテゴリ: えだまめ 加工 茶 良食味