新たな評価基準「保水性」に着目した美味しい「しまね和牛肉」の生産

• 研究機関名: 島根県畜産技術センター
• 研究分担: 肉用牛科
• 研究期間: 継H26～28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：牛肉の「おいしさ」に関与する新たな評価項目として「保水性」に着目し、「おいしさ」との関連を客観的手法によって明らかにするとともに、枝肉の「保水性」を改善する飼養管理技術を開発する。
• カテゴリ: 飼育技術 評価基準