白オクラのブランチング冷凍貯蔵技術の確立

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 食品
• 研究期間: 新H27-29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的、 山口県の伝統野菜白オクラは、粘りと抗酸化性に特徴を持った野菜である。栽培面積は20a、生産農家は9戸（平成25年度）と小規模生産であるが、長門市は市の特産野菜として振興品目に位置づけ、生産拡大を図っている。しかし、白オクラは、曲がり、傷つき等の規格外品が全体の約４割を占めることから生産振興の妨げとなっている。その対策として、主に規格外品を冷凍貯蔵し、白オクラに適するブランチング条件を確立する。、
• カテゴリ: オクラ 生産拡大 伝統野菜 保存・貯蔵