県産素材を用いた発酵食品の開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: H25～27
• 年度: 2015
• 摘要: ここ数年食や健康に対する関心が高く、発酵食品全体の人気が高まっている。この流れを受けて、産振計画や農商工連携事業に参画している県内企業を中心に新規発酵食品の開発依頼が多く寄せられており、早急に対応する必要がある。