麹由来成分を活用した発酵食品の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: 完H25-H27
• 年度: 2015
• 摘要: 麹菌が生産する有用成分を効率的に生産する方法を見いだすことや、麹由来成分を定性定量することにより、発酵食品に及ぼす影響を把握し、独自性のある発酵食品の開発を目指す。