農産物の付加価値を高める加工技術の研究・開発、１　過熱水蒸気による前処理・乾燥技術

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的:本県の農産物（サツマイモ，ニンジン，サトイモ等）について，過熱水蒸気などの技術を活用して高品質な一次加工品（パウダー，ペースト等）を開発する。、成果：過熱水蒸気処理を行ったニンジンについて，通風乾燥を組み合わせた場合の重量変化及び乾燥後のペーストやパウダーの品質（色調，栄養成分）を調査した。過熱水蒸気処理（130～170℃）では処理前よりも10％ほど水分が減少し，通風乾燥（60℃）時の重量減少もやや早まった。カロテノイド含量は過熱水蒸気処理によってわずかに高くなる傾向が見られた。
• カテゴリ: 加工 乾燥 さといも にんじん