農産物の付加価値を高める流通貯蔵技術の研究・開発、５　ブドウにおける定温蒸気処理による貯蔵病害防除

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：本県で開発された定温蒸気処理装置を用いた殺菌処理をブドウ（巨峰）に行い，その処理が貯蔵性に及ぼす効果について検討する。、成果：貯蔵前の巨峰に対し50℃設定の定温蒸気処理を10分間行うことで，貯蔵開始時の菌数は減少し，貯蔵中の変敗に影響する初菌数を減らすことが可能であった。また，定温蒸気処理により，果粒の脱粒や裂果および萎凋・腐敗は抑制されたが，穂軸の褐変や萎凋が無処理区に比べ顕著であった。
• カテゴリ: ぶどう 防除 保存・貯蔵