りんご搾汁残渣を利用した食品素材の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構農業研究本部 中央農業試験場
• 研究分担: 中央品質
• 研究期間: 継R1～2
• 年度: 2019
• 摘要: りんご搾汁残渣を高付加価値の食品素材として活用するために、シロップ様食素材の製造方法を開発し、品種別の味や香りの特性を明らかにするとともに加工食品への活用方法を示す。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 品種 りんご