特許菌株「ＭＬＦ乳酸菌」の乾燥スターター化による普及拡大

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新R2
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：「低温及び低pHで働く新規マロラクティック発酵乳酸菌」を道産ワインから分離し、特許を取得している。道内ワイン製造者から当該乳酸菌の乾燥スターター化が要望されているが、実験室レベルでの確認試験は実施したものの、専門業者への技術移転はまだ行われていない。当該特許株の利用拡大のために、乾燥スターターの少量製造受け入れ業者に委託して試作品を製造し、試作品の性能を確認するともに、試作品を道内ワイン製造者へ提供する。
• カテゴリ: 乾燥 ワイン