サルナシを原料としたリキュールの試作及び分析に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 完H31
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：サルナシを原料としたリキュールについて、原料収穫時期が品質へ与える影響や保存期間中の成分変化を明らかにする。; 計画：①収穫時期が異なるサルナシ果実の成分分析及びそれを原料としたリキュールの試作・官能評価。②試作したリキュールの成分分析及び官能評価。; ; 成果：収穫時期が遅いサルナシ果実の糖度及び酸度は高く、それを原料としたリキュールは、時間経過により酸度が増し、黄色味が強くなることが示唆された。
• カテゴリ: さるなし