県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 １　加熱処理による新規加工食品の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継R1～5
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：ニンニク、ゴボウで行っている加温処理を他の農産物にも適応させ、成分変化や機能性を調査する。; 成果：ヤーコン、キクイモ、リンゴでの加温処理による成分変化を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 きくいも 機能性 ごぼう にんにく ヤーコン りんご