県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 ２　未利用資源を活用した加工食品・食素材の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継R1～5
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：収穫時に廃棄される部分や、加工における残渣などの有効利用に向けた機能性を調査するとともに、加温処理技術などの応用による機能性成分を増加させる技術開発を行う。; 成果：赤キクイモのフルクタン量を部位ごとに分析したところ、脇芽根元に最も多くフルクタンが含まれていることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 きくいも 機能性 機能性成分 未利用資源