県産素材による健康補助食品・高齢者向け食品に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継R1～5
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：県産素材の抗酸化評価、油脂劣化抑制効果の確認と脂質吸収性に関するデータの取得、ならびに摂取しやすい機能性食品の開発を行う。; 成果：黒ニンニク抽出液の抗酸化能を評価したところ、黒ニンニクの製造過程で抗酸化能が上昇することを確認した。
• カテゴリ: 機能性食品 にんにく