いぶりがっこの効率的生産方法の確立と原料ダイコンの加工適性解明

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 発酵食品 グループ
• 研究期間: 継H30～R2
• 年度: 2019
• 摘要: 本研究は、製造業者と連携し、いぶりがっこの効率的な生産方法の確立と原料ダイコンの加工適性解明を目的として行うものである。それぞれの製造現場に対応した形での技術移転を行うことにより、生産性と品質を向上させ、秋田県の特産漬物「いぶりがっこ」の市場競争力を高める。
• カテゴリ: 加工適性 だいこん