県内産農産物の抗酸化力評価Ⅱ

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所・食品加工課
• 研究期間: 完H28～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 近年県内で生産量が増加しつつある農産物および伝統野菜の可食部についてビタミンE、L－ORACを分析した。その結果、L－ORACが10μmolTE／g以上と高いのは赤むすび、紫黒米、そば粉、えごま葉、ゆず果皮、バタバタ茶であった。 ビタミンE（αトコフェロール）については大豆が5mg/100g以上と多かった。
• カテゴリ: えごま そば 大豆 茶 伝統野菜 ゆず