県内産園芸作物の品質及び機能性成分評価と加工品の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所・食品加工課
• 研究期間: 継H30～R3
• 年度: 2019
• 摘要: トマト、ミニトマト、フルーツトマトのグアニル酸含量は、いずれも月により大きな変動はなかったが、フルーツトマト、ミニトマト、トマトの順にグアニル酸含量が低くなり、フルーツトマトの旨味が強いことが推定された。リコピン含量については、トマト、ミニトマト、フルーツトマトいずれも月による変動があり、含量はフルーツトマト、ミニトマト、トマトの順に含量が低い傾向にあった。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 トマト ミニトマト