特産加工品のHACCPに対応した品質管理技術の確立

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所・食品加工課
• 研究期間: 継H30～R3
• 年度: 2019
• 摘要: 市販かぶらずしを想定して、塩分、糖濃度、ｐHを数段階に変え調製し、121℃・5分間で滅菌処理した各種培養基に大腸菌群、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、腸炎ビブリオおよびセレウス菌を接種して、10℃で30日間保存し、その間適時に菌の消長を観察した。その結果、各種培養基中においては、すべての有害微生物の増殖は認められず、セレウス菌以外は保存中に検出されなくなった。
• カテゴリ: 加工 かぶ 管理技術