膜利用による機能性成分の分離・精製技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所・食品化学課
• 研究期間: 完H29～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 県産菜種油を含有した乳化飲料を製造するため、乳化安定性が高いといわれる膜乳化法を検討した。５℃で１ヶ月保存後も乳化を保持した組合せは、ショ糖パルミチン酸エステルP-1570およびシュガーエステルDKエステルF-90とも0.5%以上添加したものであった。製造コストの面から乳化剤の添加濃度は低い方が良いので、両者それぞれの濃度は0.5%がよいと考えられた。
• カテゴリ: 機能性成分 コスト