福井県産大豆に適合した油揚げ安定製造技術の開発

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 地域特産利用研究グループ
• 研究期間: 新R1-R3
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：油揚げ加工適性を大豆の成分、油揚げの膨張率、官能評価などにより明らかにし、油揚げの各製造工程の加工条件を最適化することで安定製造技術の開発を行う。; 成果：県産大豆(エンレイ、里のほほえみ)の一般成分を比較し、タンパク質・脂質含量の差を明らかにした。県産大豆を原料とした油揚げの性状(体積、外観)の違いを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 加工適性 大豆