豚肉及び食肉製品の品質向上に関する検討 肥育方法等(給与飼料、豚の品種等)の違いによる豚肉と食肉製品の品質特性の解明と評価

• 研究機関名: 畜産酪農研究センター
• 研究分担: 企画情報課養豚研究室
• 研究期間: 継H29～R2
• 年度: 2019
• 摘要: 目的; 肥育方法等(給与飼料、豚の品種等)の違いにより、豚肉やその食肉製品にどのような品質特性(特徴)が見られるかについて検討する。; 成果; 豚肉及び食肉製品の品質特性を評価する方法を確立し、給与飼料や品種の異なる県産銘柄豚の豚肉及び食肉製品の品質特性を評価した。; 計画; 出荷体重の違いが豚肉の品質特性に及ぼす影響について調査する。
• カテゴリ: 出荷調整 品種 豚