３　マーケットが求める水産加工品の開発 　未・低利用資源の有効活用技術の開発 (1)アカエイの臭気の軽減技術と製品開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工 研究室
• 研究期間: 継H23～
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：アカエイの食用化を推進するため、臭気成分を軽減する技術を開発するとともに、製品を開発する。また、製品に含まれるコンドロイチン硫酸等の機能性成分を分析する。; 結果：冷凍中における臭気成分の変動を分析した。また、唐揚げ、燻製、餃子等の製品を開発した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分