４　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (3)県産魚介類の輸出に向けた品質保持技術の開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工 研究室
• 研究期間: 完H30～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：凍結による色落ちや肉質の低下を抑制するため、高度な鮮度保持技術を冷凍加工に活用し、凍結前後の処理方法、輸送中の品質保持方法を検討し、輸出水産物の品質保持技術を開発する。; 結果：窒素ナノバブル水によるグレーズ処理でキンメダイの色調保持、イワシ、サバの脂質酸化防止の効果があった。また、真空包装してアルコールブライン凍結を行うとドリップ抑制の効果が認められた。
• カテゴリ: 加工 管理技術 鮮度保持技術 品質保持 輸出 輸送