県産赤ワイン原料ブドウの地域別特性把握

• 研究機関名: 山梨県果樹試験場
• 研究分担: 醸造ブドウ育種科 生理加工科
• 研究期間: 継H29～31
• 年度: 2019
• 摘要: (1) 「マスカット・ベーリーＡ」の土壌･標高別（地域別）特性の把握; 「マスカット・ベーリーＡ」の差別化・高品質化に向けて、標高・土壌別にみた果実およびワイン特性を明らかにした。栽培地の標高が高くなるほど、果実やワインの色が濃くなり、ワインの厚みが増す傾向がみられた。低標高地の砂質土壌を栽培地としたワインは、色がやや薄く、果実香や味わいはおだやかであり、中山間地の粘土質土壌では、ワインは色がやや濃く、果実香はおだやかであった。また、高標高地の火山灰土壌では、ワインは色が濃く、香りが高く、酸とタンニンの複雑さがある傾向が見られた。; (2) 「カベルネ・ソーヴィニヨン」の標高別（地域別）特性の把握; 標高や地域の違いによる果実品質およびワイン品質を調査し、その特性を明らかにした。山梨県内では、日最低気温が低い高標高地の圃場において、果実のアントシアニン含量が多く、酸含量は高い傾向が見られた。ワインは、色が濃く香りのボリュームがあるが、青臭い香りが感じられる傾向が見られた。
• カテゴリ: 中山間地域 ぶどう ワイン