メタボローム解析を活用した牛肉のおいしさ評価指標の開発

• 研究機関名: 静岡県畜産技術研究所
• 研究分担: 肉牛科
• 研究期間: 完H29～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 牛肉の香りに影響すると言われているリン脂質を網羅的に解析し、おいしさの客観的な評価手法を開発する。
• カテゴリ: メタボローム解析