エゴマ油の酸化劣化の改善と食品としての利用用途の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農業技術センター農業・加工流通部
• 研究期間: 新R1-R2
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：エゴマの品質特性を解明するとともに、エゴマ油の収穫調製・加工・保存条件による酸化程度の把握と酸化劣化の改善技術を明らかにする。
• カテゴリ: えごま 加工