はだか麦や乳酸菌等を用いたおいしい甘酒の開発

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所 食品産業技術センター
• 研究期間: 完R1
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、塩麹・黒酢・甘酒といった麹を使った発酵食品が注目されている。そのような中、森文醸造(株)からは他社とは違った特徴ある甘酒を開発したいとの要望が寄せられた。; そこで、本研究では、甘酒の醸造工程において乳酸菌や酢酸菌の添加を行い、酸味のある爽やかな風味とし、更に県産はだか麦を原材料として使用することにより、米にはない味わいのある新しいタイプのおいしい甘酒の開発を実施する; 成果：本研究で開発した技術を基に、乳酸菌、県内産柑橘果汁の添加等アレンジを加味し、商品化に繋がった。
• カテゴリ: はだか麦