特許菌株「MLF乳酸菌」の乾燥スターター化による普及拡大

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完R2
• 年度: 2020
• 摘要: 背景：「低温及び低pHで働く新規マロラクティック発酵乳酸菌」を道産ワインから分離し、特許を取得している。道内ワイン製造者から当該乳酸菌の乾燥スターター化が要望されているが、実験室レベルでの確認試験は実施したものの、専門業者への技術移転はまだ行われていない。; ; 目的：当該特許株の利用拡大のために、乾燥スターターの少量製造受け入れ業者に委託して試作品を製造し、試作品の性能を確認するともに、試作品を道内ワイン製造者へ提供する。
• カテゴリ: 乾燥 ワイン