農産加工食品の開発・改良と新品種等の加工技術に関する研究 ２　栗こかぼちゃの加工特性及び果皮を原料とするペーストの利用についての検討

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 農産物加工研究所
• 研究分担: 加工技術部
• 研究期間: 完R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：栗こかぼちゃ及びその廃棄部位である果皮を原料としたペーストの加工特性を調査し、加工品への利用を検討する。; 成果：果肉及び果皮ペーストを試作し、各ペーストの特性について調査した。また、果皮ペーストを使用した加工品を4品試作した結果、菓子素材としての可能性を見出した。
• カテゴリ: 加工 加工特性 かぼちゃ 新品種