メロンの加工利用拡大に向けた食感風味を活かす加工技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター（本所）
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: メロン商品開発時に大きな問題となる加熱後の果肉形状の崩れや瓜臭等不快臭発生を解決するため、食感・色等を活かしたシラップ漬や高品質な果汁等、メロンの食感風味を活かす加工技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 メロン