和牛肉の香気成分等の網羅的解析に基づく新たな食味評価技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター 畜産試験場
• 研究分担: 家畜改良部
• 研究期間: 完H28～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 香気成分の網羅的解析と官能評価により、食味に寄与する化合物を選定するとともに、精度の高い食味推定式及び食味評価指標を作成する。また、流通現場での全頭評価を想定した迅速評価技術を開発し、食味に関する遺伝的及び環境要因を解析する。
• カテゴリ: 評価法 良食味