新潟米気象変動緊急対策研究 理化学評価による食味の数量化

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食研穀類食品科
• 研究期間: 完R1～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：気象変動に対応した栽培技術の開発や気象災害に強い品種開発に寄与する基盤的研究を行う。; 成果：R2年産試料41点の炊飯を行い、官能評価関連成分を測定した。精米の水可溶性タンパク質量と、米飯の外観評価および白度値間に相関が見られた。また精米の水可溶性タンパク質は粒厚の薄い粉状質粒に多いことが示された。
• カテゴリ: 栽培技術 品種開発 良食味