包装米飯及び高圧加工コンポートの流通期間延長技術の開発（革新的技術開発・緊急展開事業）

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食研穀類食品科
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：加工食品の輸出促進を図るため、容器包装技術と非加熱殺菌技術の組み合わせにより、包装米飯や飲料、菓子、; 大豆加工品等の加工食品の賞味期限を１年以上に延長する技術を開発する。; 成果：包装米飯の長期保存時の臭気成分や食味等の関係から、選定した包装条件で1年の賞味期間保持を実証した。市販品でも保存によりn-Hexanalは増加し、官能評価との関係も明確なことから、包装米飯中のn-Hexanal分析は賞味期限設定に活用できた。
• カテゴリ: 加工 大豆 輸出 良食味