ふくいの海藻増養殖技術開発事業

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 食品産業支援研究グループ
• 研究期間: 継H30-R3
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：未利用な海藻（ワカメ、アカモク）の機能成分（多糖類）の分析及び機能性成分を強化した食材・食品を開発する。; 成果：アカモク1次加工工程で生じる有効成分（アルギン酸）の流失は、湯通し液に乳酸カルシウム添加、加熱により抑制できることを確認した。また、多糖類含有量の簡易推定法として、付着性等の物性評価表の活用可能性が示唆された。
• カテゴリ: 加工 機能性成分