3　マーケットが求める水産加工品の開発 　未・低利用資源の有効活用技術の開発 (1)アカエイの臭気の軽減技術と製品開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：アカエイの食用化を推進するため、臭気成分を軽減する技術を開発するとともに、製品を開発する。また、製品に含まれるコンドロイチン硫酸等の機能性成分を分析する。; 結果：加熱温度70-80℃で加熱すること、包装して加熱しないこと、適度に酸味付けすること、及びローレル等により臭気を被覆することが効果的であった。燻製、アヒージョには機能性成分（コンドロイチン硫酸、コラーゲン）が豊富に含まれていることが明らかになった。アヒージョ及び南蛮漬けが商品化された。
• カテゴリ: 加工 機能性成分