5　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (1)銚子漁港水揚げ魚の脂質含量の把握

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 新R2～R5
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適正情報として公開する。; 結果：各魚種の粗脂肪量の測定を行い、マイワシ、カタクチイワシ、マアジ、マサバ、ゴマサバ、サンマの測定結果を市場の掲示板及びホームページにおいて公開した。
• カテゴリ: 加工 管理技術 季節変動 鮮度保持技術