エディブルフラワーを活用した新規加工食品の開発 (2/2) エディブルフラワー（食用菊）の未利用品を活用した飲料の開発 (1/1)

• 研究機関名: 愛知県あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター
• 研究期間: H31～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 豊橋市の特産品である食用小菊の有効利用のため、昨年度は鮮やかな色調と高い抗酸化性を有するパウダーを開発した。今年度は、複数の食用小菊の品種でパウダーを調製し、飲料素材への適性を評価した。その結果、食用小菊のパウダーから抽出した飲料は、赤ワインと同等の抗酸化性を有することと、品種によって抗酸化性や呈味成分含量が異なることが明らかになった。
• カテゴリ: 加工 品種 ワイン