規格外のなすを原料としたGABA食品素材化の可能性調査

• 研究機関名: 大阪府 府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食と農の研究部 食品Ｇ
• 研究期間: 新R2
• 年度: 2020
• 摘要: 現状で廃棄されている規格外なすの機能性を訴求して販路創出に資するため、規格外なすのGABA含有量を調査するとともに、その増強化技術を改良し、食品素材化としての可能性を検討した。
• カテゴリ: 機能性 なす