１．奈良の特産品を用いたオリジナル加工品の開発 ２）柿葉を利用した後発酵茶の開発 ①柿葉を利用した後発酵茶の開発

• 研究機関名: 奈良県農業研究開発センター
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継R1～R5
• 年度: 2020
• 摘要: ［目的］柿葉の後発酵茶安定生産のための基礎条件を明らかにする。; ［方法］サクラから新規に単離したLactobacillus plantrum株と研究用株（ＮＢＲＣ株）について6月～9月の柿葉で発酵させ乳酸量を調査した。; ［結果］原料の柿葉について6，7月の収穫した柿葉は8月，9月に比べて発酵に適さなかった。サクラから単離された菌の一つであるＬＰ49は研究用株（ＮＢＲＣ株）と同等の発酵をすることがわかった。
• カテゴリ: 加工 さくら 茶