発酵食品関連産業強化事業

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 発酵食品研究所
• 研究期間: 継H26～
• 年度: 2020
• 摘要: 伝統的な発酵食品関連産業の活性化を図るため、味認識装置による小豆島醤油の科学的分析および桶仕込み醤油の商品化支援を行うと共に、つゆ・佃煮など醤油加工品についても食味・食感の改善について検討した。
• カテゴリ: 加工 良食味