酵母ライブラリーの拡充と醸造特性の解析

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 新R3-R5
• 年度: 2020
• 摘要: 高知酵母やワイン酵母など保有する酵母の特性を評価する。; 酵母の特性から醸造マニュアルを作成する。; 特性からライブラリーを整理し、消費需要と一致する酵母を育種する。; 耐圧酵母を遺伝子解析技術により育種し、深海環境に晒し生還した酵母を取得後、土佐宇宙深海酒を開発する。
• カテゴリ: 育種 ワイン