水に着目した食品加工における食品の物理的性質変化と品質制御

• 研究機関名: 福岡県工業技術センター 生物食品研究所
• 研究分担: 食品課
• 研究期間: 完R1～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 水を対象とした加工（凍結・乾燥・水和）における物理的性質変化と品質評価技術を蓄積した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 評価法